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教你如何熟食切盤





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一盤切工漂亮、擺盤精美的菜餚，是吸引饕客目光的焦點。除了替食物增加賣相外，更是廚師刀工實力的展現。

一般人到市場買熟食，通常商家都可以幫忙切好，但是一看就知道是買現成的，用來請客似乎缺少誠意，若是家用則是顯露主婦的偷懶心態，其實不會做菜沒關係，如果能運用刀工切出不同於商家的樣板刀法，便足以彌補不會做和沒有時間做的歉疚，因此本書特地請來擁有砧板廚藝二十多年的廚房高手，專為想學刀工的朋友出版全台灣第一本刀工食譜。

本書教大家用現成熟食燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，切出漂亮的刀工及簡單大方的排盤，只要跟著師傅一個步驟一個步驟的切，就能練出好手藝，在家一樣可以像餐廳般，有好看又好吃的菜餚上桌。而切剩的材料，還特別教大家再利用，只需要用心加料，就能變化出新吃法，一點也不會浪費。

此外，還有水果的簡易盤飾，是一本創意刀工美食寶典，就算您不會做菜，只要會利用熟食攤的美食，也能切出一盤盤家常或宴客的美味佳餚，讓您的手藝展現另種不同的才藝，隨時當個美麗優雅的現代美廚娘。

本書特色

1.利用熟食攤燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，以詳細的步驟分解圖，教您刀工及排盤，讓美食加分。

2.切剩的材料再利用，教您如何變化出另一道美味佳餚。

3.基本的刀具介紹，讓您在開始操作前，對工具有所認識，了解如何準備工具。

4.除了熟食攤的肉品外，還有水果的切法、擺盤，讓大家享受美食之外，水果也可以有美美擺盤的表現。

5.主食的擺設除了主料也需要配料畫龍點睛的襯托，例如雕花的運用，因此本書還教你運用新鮮蔬果的簡易雕花，讓食物增加不同風采。

6.提供十種醬料的做法，讓讀者自己就能調配出跟廚師一樣好味道的沾料，讓擺盤漂亮的肉品除了好看也好吃。

作者簡介

買富源

「硬底子」刀工奇才，熟悉各種菜色配料刀法，用心鑽研食物的切工變化，有別人所沒有的上乘獨門刀工，用刀精細、手藝超群，是絕佳的美食化妝師。

現任：
台中重慶餐廳 軍功店主廚
台中大慶麵食館 潭子店、豐原店餐飲顧問



新聞分享



台大論文造假案，教育部與科技部今(30日)早公布，審議結果認定台大生化科學研究所教授郭明良、張正琪團隊論文有造假，嚴重違反學術倫理；台大校長楊泮池雖無違反學術倫理，但有督導不周責任。

去年11月郭明良教授與其研究團隊遭爆有18篇論文造假，經歷數月調查後，教育部與科技部今天公布調查結果與相關懲處。

科技部綜合規畫司司長林廣宏表示，審理的18篇論文中，共有11篇涉及違反學術倫理，確認郭明良等8人須受停權、追回經費等處分。其中郭明良共有8篇論文違反學術倫理，遭停權10年、追回經費154.25萬元以及撤銷學術獎資格等最重處分。其他處分則還有，林明燦教授停權8年、追回經費81萬元；張正琪教授停權8年、追回經費76萬元；蘇振良副研究員停權5年、追回經費34.5萬元；譚慶鼎副教授停權2年；林本仁副教授停權1年，此外楊卿堯醫師及嚴孟祿教授遭書面告誡等處分。

教育部高等教育司李彥儀司長表示，台大在此事件上有監督管理不周之缺失教育教育部已決定扣減台大106年度獎助經費5,400萬元，並要求台大3個月內執行懲處，並積極追蹤相關處置是否有確實落實。



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