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壽司技術大全





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只要閱讀本書，

就能習得壽司師傅必備的所有專業技術！


日本料理中，最為人所知、也最受大眾喜愛的料理就是壽司了。它看似簡單，卻有著相當高深的學問，從最基本的各種魚類、海鮮的切剖技法，到握壽司、押壽司、棒壽司等各類壽司的捏製方法，只要習得這些技術，就等於打好日本料理的基礎。

本書就是從最基本的魚類切剖到壽司捏製，以詳盡的圖文加以解說介紹，有志成為壽司師傅的人，只要仔細閱讀並反覆練習，就能習得所有的專業技術；喜愛壽司料理的人，只要閱讀本書，就能更加了解壽司世界的深奧與迷人之處。

本書特色

收錄江戶前握壽司、押壽司、棒壽司之相關知識，以及各種魚類的切剖技法，為網羅日本傳統壽司技術的最佳工具書。



新聞分享



過年送無害電子菸？董氏基金會今（5）天指出，近期歐美電子菸爆炸事件頻傳，無論是使用、充電甚至測試零件都暗藏爆炸危機，輕則炸傷、引起火災，重則可能顏面重建甚至危及生命，呼籲民眾不要輕信菸商「電子菸不是菸」、「電子菸無害」、「電子菸幫助戒菸」等錯誤觀念，別更拿來當作過年送禮。

過年送電子菸無法幫助戒菸，反而毒害親友！董氏基金會執行長姚思遠表示，國內民眾自發性檢舉違法電子菸販售案件，從100年的39件，已激增到104年的6231件，5年內成長了160倍，提醒民眾勿信菸商的廣告。

高雄榮總戒菸治療管理中心主任薛光傑說，電子菸無法幫助戒菸，想戒菸還是該到戒菸門診或戒菸專線詢問，戒菸成功，一年可省下數萬元的菸錢。

薛光傑指出，菸品中的有害物質會令慢性吸菸者病態性消瘦，加上吸菸產生的一氧化碳會使營養運用率變差，所以戒菸成功後體重自然會回復至原本水準，一般增加2至3公斤是合理的，但只要掌握「少量多餐」、「多喝水」、「細嚼慢嚥」、「睡前不食」等飲食原則，並適度運動，就可以有效控制體重。

董氏基金會強調，政府應儘速將電子菸也納入《菸害防制法》管制，直接破除「電子菸不是菸」、「電子菸無害」、「電子菸幫助戒菸」的錯誤觀念，明確的規範與限制使用者及販售者，才能維護國人健康。



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